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Corso di Specializzazione
sui Primi Piatti Italiani a Genova

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Il corso di specializzazione con il più alto tasso di successo in Italia

12 Anni di attività Certificata
Oltre 5000 Diplomati al lavoro
Offerte d’impiego quotidiane

LA CHIAVE D’ACCESSO AL LAVORO COME CAPO PARTITA AI PRIMI PIATTI

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L’Accademia è un Polo Tecnologico Universitario IUL.

Questo corso è riconosciuto dall’Università Telematica degli Studi IUL, ed ha ricevuto il Patrocinio Scientifico. Il completamento del corso fornisce all’allievo 6 Crediti Formativi Universitari (CFU) da spendere per intraprendere un percorso di studi universitario.

Raggiungi a Genova i tuoi obiettivi personali

con lo speciale percorso a Norma Europea ISO21001 per migliorare le tue abilità ed inserirti velocemente nel mondo del lavoro.

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Studiato per chi ha poco tempo

Frequenza
settimanale

Le lezioni si svolgono full time, in presenza, un solo giorno a settimana.

Un Certificato
Qualificante

Sarai in grado di elevare la “linea dei primi piatti” in qualsiasi ristorante.

Pratica ed
esercitazioni

Un percorso fortemente pratico, per competenze e conoscenze concrete.

Opportunità di lavoro
concrete

Numeri che fanno gola

4.500 strutture convenzionate in Italia e all’estero, dalla trattoria ai migliori ristoranti stellati Michelin compresi Osteria Francescana e Cracco
7 tour operator
6 agenzie di reclutamento personale
5 grandi gruppi ristorativi che selezionano 365 giorni all’anno diplomati Accademia
Annunci quotidiani di offerte di lavoro in esclusiva per i nostri diplomati, oltre 6000 strutture da tutta Italia e dal tutto il mondo. Possibilità di candidatura istantanea

Diventa Specialista sui Primi Piatti Italiani.

Al termine del percorso, sarai in grado non solo di creare eccellenti primi piatti, ma avrai anche competenze su abbinamenti, marketing del menù e generazione di un congruo margine di profitto. Una figura essenziale in qualsiasi ristorante.

Requisiti per partecipare

Avere compiuto 18 anni
Avere una grande passione per la cucina.

È apprezzata, ma non vincolante, una pregressa formazione specifica.

Acquisisci tutte le conoscenze e competenze di una figura professionale richiesta in Italia e nel mondo.

Informazioni sul corso

massimo 20 partecipanti

Requisiti di accesso:

18 anni compiuti e grande passione per la cucina

Insegnanti:

Executive Chef con riconoscimenti nazionali

Durata:

40 ore | circa 2 mesi

Frequenza Lezioni Accademiche:

2 gg a settimana in full time

Orario lezioni Accademiche:

Orario dalle 10:00 alle 17:30

Attestati:

Diploma di Alta Formazione sui Primi Piatti Italiani

Numero chiuso:

max 20 allievi per sessione

Ubicazione:

Sede di Genova, in Mercato Orientale di Genova | Via XX Settembre, 75.

Vorresti partecipare?

Si, voglio essere ricontattato

Programma

Durante il corso approfondirai la storia, la teoria e i principi primi della pasta, i segreti della pasta secca e della pasta fresca, studio e ingegneria degli ingredienti, gli impasti classici e le varianti, l’estrusione, la forma, la conservazione. Conoscerai i sughi tradizionali italiani, le ricette originali e i loro segreti, variazioni, abbinamenti, impiattamenti. Imparerai a creare una grande produzione di qualità per la ristorazione o il negozio, con un obiettivo: la perfezione.

I SEGRETI DELLA PASTA SECCA

Apparentemente semplice da utilizzare, la pasta secca, o disidratata, nasconde molteplici aspetti che se conosciuti possono incrementare notevolmente la resa e il gusto del primo piatto. Studierai i metodi di produzione, composizione, conservazione, cottura e precottura professionale. Come scegliere la pasta secca ideale per il menù.

TIPOLOGIE DI PASTA FRESCA STUDIATE E REALIZZATE

Le lunghe

Tagliatelle
Tagliolini
Fettuccine
Lasagne
Pici
Spaghetti alla Chitarra

Le corte

Maltagliati o Fatti Male
Gnocchi di patata
Gnocchi agli Spinaci

Le ripiene

Gnocchi ripieni di Gamberi
Tortelli Classici
Tortelli al Nero di Seppia ripieni di Gamberi
Tortelli di Patata alla Mugellana Classici
Tortelli di Barbabietola ripieni di Pecorino
Ravioli ripieni al Pomodoro e agli Spinaci & Ricotta
Tortellini alla Bolognese

TIPOLOGIE DI CONDIMENTI STUDIATI E REALIZZATI

I Classici con ricetta tradizionale

Sugo di pomodoro classico
Ragù alla Bolognese Tradizionale
Pasticcio all’Italiana
Arrabbiata Classica
Carbonara Classica
Amatriciana
Alla Norma
Puttanesca Classica
Pesto alla Genovese Classico
Pesto Siciliano Classico

I semplici arricchiti dai segreti degli chef

Aglio olio e Peperoncino
Cacio e Pepe
Emulsione di Burro e Salvia
Emulsione di formaggio e burro
Emulsione di formaggio e olio

I Tradizionali del Gusto

Piselli, Prosciutto ed Emulsione di panna
Funghi trifolati e Salsiccia
Gamberetti
Tartufo e crema di Tartufo

I Classici al pesce e crostacei

Trittico di Gamberi
Crema di Tonno
Al Salmone Classica
Allo Scoglio Classica

Docenti

Scegliamo i docenti con cura per offrire la miglior esperienza di apprendimento possibile. Professionisti premiati e riconosciuti per le loro capacità in grado di trasferire il loro approccio e conoscenza.

Il corso con il più alto tasso
di successo in Italia

valutato positivamente
dal 99,8%

degli allievi diplomati

obiettivi raggiunti
l’85%

dei diplomati ha migliorato la propria posizione lavorativa entro 2 mesi dal Diploma

consigliato da chi lo ha frequentato
2500

testimonianze scritte degli allievi diplomati

Vorresti partecipare?

Si, voglio essere ricontattato

L’opinione di chi ha
già frequentato il corso

Mario Rossi

Pasticciere

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Un investimento
per il tuo futuro

Potenzia le tue conoscenze e le tue capacità.
Trasforma la tua passione in professione e ricevi offerte di lavoro in Italia e in tutto il mondo.

Costo di partecipazione

1.350 €

iva inclusa

PER QUESTO CORSO PUOI RICEVERE
LA BORSA DI STUDIO PROFESSIONALE

Il costo con la Borsa di studio è di 950€

Comprende

Tassa di iscrizione
Assicurazione
Uso dei materiali e ingredienti nelle lezioni
Il kit: polo + giacca e manuale didattico
Tutoraggio durante tutto il percorso
Rilascio del Diploma.

L’importo è finanziabile e totalmente detraibile per le partite iva.

Borse di studio

I Partner AIC mettono a disposizione 100 Borse di Studio professionali del valore di 400€ (per un totale di 40.000€), a chiunque voglia specializzarsi in questa figura professionale:

“avviamento al lavoro”: per tutti Diplomati o allievi in corso di formazione di qualsiasi scuola.
“riqualificazione”: dedicata a qualunque professionista del settore culinario che che vuole riqualificarsi.
a chiunque voglia specializzarsi in questa figura professionale

Puoi avere un contributo di 400 euro per fare questo corso.