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cappello

Corso di Pasticceria a Genova | Formazione Professionale

per trasformare la tua Passione in una Professione!

Un percorso formativo da 360 ore e corredato da Corso con Certificato HACCP. Questo "Speciale programma educativo" svela i segreti professionali della pasticceria e basa la sua efficacia sulla progettazione a Norma di Qualità Europea UNI&ISO 2999o.

 ORARI STUDIATI APPOSITAMENTE PER CHI HA PASSIONE MA ANCHE MOLTI IMPEGNI


FREQUENZA SETTIMANALE

le lezioni accademiche si svolgono in Full Time un solo giorno a settimana.

 


CORSO E CERTIFICATO HACCP

via internet, con gli orari che preferisci: Certificato valido in tutta Europa.

 


STAGE CURRICULARE

presso la tua città e puoi concordare gli orari con la struttura ospitante.

 

Le fasi del Corso di Pasticceria a Genova

Il percorso studiato a Norma Europea per migliorare le tue conoscenze e abilità. 

FASE 1: Lezioni Accademiche sulla Pasticceria Italiana Professionale

In questa prima fase passerai attraverso un intenso e pratico programma sperimentando di prima mano le basi della pratiche della pasticceria professionale insieme ad uno Chef Pâtissier.

 FASE 2: Corso con Certificato HACCP valido in tutta Europa

Prerequisito essenziale, obbligatorio per legge, per poter lavorare in un laboratorio. Questo corso ti insegnerà a trattare alimenti e ambienti di lavoro per lavorare in completa sicurezza, per te e per gli altri.

FASE 3: Tirocinio Curriculare dentro una pasticceria in piena attività 

Ci sono dinamiche che si possono imparare solo lavorando per davvero. Entrerai in una brigata di una pasticceria professionale. Potrai scegliere tra oltre 850 pasticcerie, numero in costante aumento.

FASE 4: Esame e Diploma Accademia Italiana Chef

Sosterrai una verifica scritta e una pratica, potendo dimostrare le abilità acquisite durante il percorso formativo. Per chi si diploma con il massimo dei voti c'è uno speciale Premio Accademico Professionale.

La Scuola di Pasticceria a Genova è patrocinata dalla Federazione Internazionale Pasticceria, Gelateria e Cioccolatieria.

Le scuole patrocinate FIPGC per ottenere tale patrocinio devono rispondere ai seguenti requisiti:

  • Scuole con un corpo docente altamente specializzato
  • Tecnologia all’avanguardia
  • Utilizzo materie prime di qualità nello svolgimento delle lezioni
  • Percorso formativo a 360° che comprende dallo studio delle materie prime, la chimica, la merceologia, l’organizzazione del lavoro e il marketing.

Al termine del percorso formativo avrai le qualifiche per poterti iscrivere alla Federazione e partecipare al mondo di attività professionali che si svolgono sia in Italia che all'Estero.

Chatta con un nostro consulente

Lun-Ven:  dalle 09.00 alle 20.00

 CHIAMA ORA +39.392.1852902

Lun-Ven:  dalle 09.00 alle 20.00

FASE 1:  lezioni Accademiche di Pasticceria Professionale

FASE 1:  lezioni Accademiche di Pasticceria Professionale

Un intenso e potente passaggio all'interno dei cardini della Pasticceria Italiana. La teoria viene imparata durante la pratica, assimilando così in modo indelebile i concetti chiave che ti permetteranno di creare infinite ricette e variazioni. Il punto di vista è sempre quello del professionista: grandi produzioni in breve tempo e presentate con un grande livello estetico.

Modulo 1 – La panificazione, il pane e i suoi derivati, segreti delle farine e impasti e lievitazione ad hoc, i panini al latte e da colazione, i messicani.

Modulo 2  La pasta sfoglia ed il suo utilizzo nella pasticceria professionale, millefoglie, sfogliatine, polacche, pizzette, vol au vent e appetizer.

Modulo 3 I segreti della pasta frolla ed il suo utilizzo nella pasticceria, creazione di monoporzioni di budino, crostatine farcite, torte e crostate classiche.

Modulo 4 La pasta frolla e il suo uso nella pasticceria secca, la frolla da sacco a poche. Realizzare torte e crostate elaborate.

Modulo 5 –  I segreti del pan di spagna, la pasta di zucchero e il cake design. Basilari, copertura e dettaglio dell’opera.

Modulo 6 – I segreti professionali per la realizzazione delle creme e la loro applicazione. Pasticceria a caldo e chantilly, creme a freddo,  le mousse e torte gelato. 

Modulo 7 Allestire un buffet, scelta del menù, realizzazione di monoporzioni di sfoglia, torte salate, crèpes e crespelle.

Modulo 8 – Le classiche da colazione italiana – 1: studio e realizzazione di croissant, treccine e paste da colazione classiche all’italiana.

Modulo 9 – Le classiche da colazione italiana – 2: i segreti dei krafen, bomboloni alla crema e ciambelle. Studio e realizzazione.

Modulo 10 – L a Pasticceria di base e la Pasticceria fine, la pasta choux e i bignè, la pasta biscuits. Strumenti e terminologie della pasticceria professionale.

Modulo 11 – Il cioccolato, la sua storia, il temperaggio, la lavorazione, scrivere con il cioccolato, cioccolatini, copertura, glassa e ganasce.

Preparazione al Tirocinio - Il docente si coordina con gli allievi dando suggerimenti importanti per la loro esperienza attiva in una pasticceria professionale. 

Le altre 3 Fasi del percorso formativo del Corso di Pasticceria a Genova

Corso con Certificato HACCP

Il corso ti introdurrà in tutte le tematiche di igiene e sicurezza di te stesso, degli alimenti e degli ambienti di lavoro. Al termine del percorso, con esame, riceverai un Certificato, valido in tutta Europa, e sarai legalmente abilitato a entrare in una cucina professionale.

Stage Curriculare di 300 ore

Una parte fondamentale della tua formazione. Qui avrai modo di comprendere la professione, metterti alla prova, lavorare in gruppo, rispettare i tempi, seguire un Executive nel lavoro di tutti i giorni. Uscirai da questa esperienza con una marcia in più.

Prova di Esame e Diploma

Sarai invitato nella Sede Centrale di Empoli a fare un esame teorico e pratico dove potrai dimostrare le conoscenze e abilità acquisite di fronte ad una commissione. Ad esito positivo conquisterai il tuo Diploma di Cuoco Professionista firmato Accademia Italiana Chef.

Le altre 3 Fasi del percorso formativo del Corso di Pasticceria a Genova

Corso con Certificato HACCP

Il corso ti introdurrà in tutte le tematiche di igiene e sicurezza di te stesso, degli alimenti e degli ambienti di lavoro. Al termine del percorso, con esame, riceverai un Certificato, valido in tutta Europa, e sarai legalmente abilitato a entrare in una cucina professionale.

Stage Curriculare di 300 ore

Una parte fondamentale della tua formazione. Qui avrai modo di comprendere la professione, metterti alla prova, lavorare in gruppo, rispettare i tempi, seguire un Executive nel lavoro di tutti i giorni. Uscirai da questa esperienza con una marcia in più.

Prova di Esame e Diploma

Sarai invitato nella Sede Centrale di Empoli a fare un esame teorico e pratico dove potrai dimostrare le conoscenze e abilità acquisite di fronte ad una commissione. Ad esito positivo conquisterai il tuo Diploma di Cuoco Professionista firmato Accademia Italiana Chef.

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Lun-Ven:  dalle 09.00 alle 20.00

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Lun-Ven:  dalle 09.00 alle 20.00

Un Corso di Pasticceria di successo per entrare nel mondo del lavoro

Il percorso formativo è ampiamente testato: ogni anno oltre 300 allievi, di qualsiasi età e formazione precedente, decidono di scommettere sulla loro passione. L'85% di loro trovano lavoro entro 2 mesi dal diploma e molti di loro ricevono la loro prima offerta di lavoro già durante lo stage curriculare. I Diplomati AIC lavorano in 28 paesi del mondo portando alta la bandiera della nostra tradizione culinaria. 

Scheda Tecnica del Corso di Pasticceria Professionale a Genova

Scheda Tecnica del Corso di Pasticceria Professionale a Genova

 Ubicazione: Mercato Orientale di Genova | Via XX Settembre, 75

 Durata: 360 ore | circa 4 mesi

Frequenza Lezioni Accademiche: 1 gg a settimana, la Domenica

 Orario lezioni Accademiche: 9:30-17:30 (pasto veloce offerto dall'Accademia)

Frequenza Corso HACCP:  a scelta dell'Allievo (E-Learning)

Frequenza Tirocinio: da concordare tra l'allievo e la struttura ospitante

 Numero chiuso: max 20 allievi

 Insegnanti: Chef Pâtissier con riconoscimenti nazionali

 Attestati: Diploma di Pasticcere Professionista Accademia Italiana Chef | Certificato HACCP

■ COSTO DEL CORSO DI FORMAZIONE 

La quota di partecipazione è pari a 1 mese e ½ di stipendio base da pasticcere:

€ 2399,00 (Iva inclusa)
Comprende:  Tassa di iscrizione Assicurazione  Uso dei materiali e ingredienti nelle lezioni  il kit: giacca+bandana e manuale didattico ♦ Corso e Certificato HACCP   Tutoraggio durante tutto il percorso  Stage di 300 ore  Iscrizione e assicurazione INAIL  Sessione di esame finale e il rilascio del Diploma.

PROSSIMA SESSIONE: Domenica 17 Novembre 2019 - Lezioni Accademiche la Domenica

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