Il Corso di Cuoco Professionista a Genova

Un percorso formativo da 460 ore e corredato da Corso con Certificato HACCP. Questo "Speciale programma educativo" svela i segreti della professione di cuoco e basa la sua efficacia sulla progettazione a Norma di Qualità Europea UNI&ISO 21001.

Il percorso è articolato in 4 fasi principali, studiate per aggiungere alla tua Passione quello che manca per iniziare una carriera nella ristorazione professionale.

Questo corso è riconosciuto dall'Università Telematica degli Studi IUL, ed ha ricevuto il Patrocinio Scientifico.

Il completamento del corso fornisce all'allievo 6 Crediti Formativi Universitari (CFU) da spendere per intraprendere un percorso di studi universitario.

ORARI STUDIATI APPOSITAMENTE PER CHI HA PASSIONE MA ANCHE MOLTI IMPEGNI

FREQUENZA SETTIMANALE

le lezioni accademiche si svolgono in Full Time un solo giorno a settimana.

CORSO E CERTIFICATO HACCP

via internet, con gli orari che preferisci: Certificato valido in tutta Europa.

STAGE CURRICULARE

presso la tua città e puoi concordare gli orari con la struttura ospitante.

Corso di Cuoco: Come la Passione diventa una Professione

Il percorso studiato a Norma Europea per migliorare le tue conoscenze e abilità.

FASE 1: Lezioni Accademiche sulla Cucina Italiana Professionale

In questa prima fase passerai attraverso un intenso e pratico programma, conoscerai e sperimenterai di prima mano le basi della cucina italiana professionale, dall'antipasto al dessert.

FASE 2: Corso con Certificato HACCP valido in tutta Europa

Prerequisito essenziale, obbligatorio per legge, per poter lavorare in una cucina. Questo corso ti insegnerà a trattare alimenti e ambienti di lavoro per lavorare in completa sicurezza, per te e per gli altri.

FASE 3: Tirocinio Curriculare dentro un ristorante in piena attività

Ci sono dinamiche che si possono imparare solo lavorando per davvero. Entrerai in una brigata di una cucina professionale. Potrai scegliere tra 2500 strutture in Italia, dalla trattoria al ristorante stellato.

FASE 4: Esame e Diploma Accademia Italiana Chef

Sosterrai una verifica scritta e una pratica, potendo dimostrare le abilità acquisite durante il percorso formativo. Per chi si diploma con il massimo dei voti c'è uno speciale Premio Accademico Professionale.

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Lun-Ven: dalle 09.00 alle 20.00

CHIAMA ORA +39.392.1852902

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Corso di Cuoco Professionista: il Programma delle Lezioni Accademiche

Un intenso e potente passaggio all'interno dei cardini della Cucina Italiana. La teoria viene imparata durante la pratica, assimilando così in modo indelebile i concetti chiave che ti permetteranno di creare infinite ricette e variazioni. Il punto di vista è sempre quello del professionista: grandi produzioni in breve tempo e presentate con un grande livello estetico.

Modulo 1 – La panificazione, il pane e i suoi derivati. Impasti e variazioni, foggiatura cottura di focaccia, frusta, panini.

Modulo 2 – Sicurezza in Cucina, corretto uso del coltello, i tagli delle verdure e degli agrumi, le insalate elaborate, le riduzioni di vino e agrumi.

Modulo 3 – Gli antipasti in ristorazione, i crostini, elaborazione di funghi e verdure, le salse da antipasto e monoporzione, i Flan, i Tortini.

Modulo 4 – La pasta brisè, i roux, la besciamella, la salsa mornay e le derivate della besciamella, le fondute, i cestini, le quiches, le crepes.

Modulo 5 – La pasta fresca italiana, fasi della pastificazione, soffritto all'italiana, i ragù e le basi dei sughi.

Modulo 6 – La pasta secca, precottura professionale, mantecatura, i sughi e le declinazioni, il risotto all'italiana.

Modulo 7 – La Carne, i fattori della tenerezza, taglio e pulizia di pollo e manzo, tecniche per insaporire ed intenerire.

Modulo 8 – La carne, classificazioni, frollatura, tagli del bovino, tagli del suino, cottura in padella, fondi di cucina.

Modulo 9 – Il pesce e i crostacei, pulitura e sfilettatura, fumetto, bisque, maionese, cottura in padella e in forno, primi di pesce.

Modulo 10 – Classificazione del pesce, i molluschi, conservazione e insaporimento. Tempura, impanatura, frittura.

Modulo 11 – Dessert, pastafrolla e variazioni, crema pasticcera, tartufini al caffè, coulis di frutti di bosco, cestini di frolla.

Modulo 12 – Dessert e monoporzione, tiramisù, cuore morbido, cheesecake, dessert monoporzioni nella ristorazione.

Modulo 13 - COME PREPARARSI PER IL TIROCINIO

Uno sguardo attento alla professione del cuoco e alla sua carriera. Insieme allo chef docente comprenderai come sfruttare al massimo lo Stage Curriculare all'interno di un ristorante in piena attività e fare il primo passo verso la tua nuova professione.

Le altre 3 Fasi del percorso formativo professionale

Corso con Certificato HACCP

Il corso ti introdurrà in tutte le tematiche di igiene e sicurezza di te stesso, degli alimenti e degli ambienti di lavoro. Al termine del percorso, con esame, riceverai un Certificato, valido in tutta Europa, e sarai legalmente abilitato a entrare in una cucina professionale.

Stage Curriculare di 400 ore

Una parte fondamentale della tua formazione. Qui avrai modo di metterti alla prova con elementi chiave del professionismo: lavorare in gruppo, rispettare i tempi, seguire un Executive nel lavoro di tutti i giorni. Uscirai da questa esperienza con una marcia in più.

Prova di Esame e Diploma

Sarai invitato nella Sede Centrale di Empoli a fare un esame teorico e pratico dove potrai dimostrare le conoscenze e abilità acquisite di fronte ad una commissione. Ad esito positivo conquisterai il tuo Diploma di Cuoco Professionista firmato Accademia Italiana Chef.

Le altre 3 Fasi del percorso formativo professionale

Corso con Certificato HACCP

Il corso ti introdurrà in tutte le tematiche di igiene e sicurezza di te stesso, degli alimenti e degli ambienti di lavoro. Al termine del percorso, con esame, riceverai un Certificato, valido in tutta Europa, e sarai legalmente abilitato a entrare in una cucina professionale.

Stage Curriculare di 400 ore

Una parte fondamentale della tua formazione. Qui avrai modo di metterti alla prova con elementi chiave del professionismo: lavorare in gruppo, rispettare i tempi, seguire un Executive nel lavoro di tutti i giorni. Uscirai da questa esperienza con una marcia in più.

Prova di Esame e Diploma

Sarai invitato nella Sede Centrale di Empoli a fare un esame teorico e pratico dove potrai dimostrare le conoscenze e abilità acquisite di fronte ad una commissione. Ad esito positivo conquisterai il tuo Diploma di Cuoco Professionista firmato Accademia Italiana Chef.

Un corso di successo per entrare nel mondo del lavoro

Il percorso formativo è ampiamente testato: ogni anno oltre 500 allievi, di qualsiasi età e formazione precedente, decidono di scommettere sulla loro passione. L'85% di loro trovano lavoro entro 2 mesi dal diploma e molti di loro ricevono la loro prima offerta di lavoro già durante lo stage curriculare. I Diplomati AIC lavorano in 28 paesi del mondo portando alta la bandiera della nostra tradizione culinaria.

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Scheda Tecnica del Corso di Cuoco Professionista a Genova

Ubicazione: Mercato Orientale di Genova | Via XX Settembre, 75

Durata: 460 ore | circa 4 mesi

Frequenza Lezioni Accademiche: 1 gg a settimana, il Sabato

Orario lezioni Accademiche: 10:00-17:30 (pasto veloce offerto dall'Accademia)

Frequenza Corso HACCP: a scelta dell'Allievo (E-Learning)

Frequenza Tirocinio: da concordare tra l'allievo e la struttura ospitante

Numero chiuso: max 20 persone

Insegnanti: Executive Chef con riconoscimenti nazionali

Attestati: Diploma Cuoco Professionista Accademia Italiana Chef | Certificato HACCP

■ COSTO DEL CORSO DI FORMAZIONE

La quota è pari a 1 mese e ½ di stipendio base di un cuoco:
€ 2.550,00 (iva compresa)

Comprende: Tassa di iscrizione ♦ Assicurazione ♦ Uso dei materiali e ingredienti nelle lezioni ♦ il kit: giacca+cappello e manuale didattico ♦ Corso e Certificato HACCP ♦ Tutoraggio durante tutto il percorso ♦ Stage di 400 ore ♦ Iscrizione e assicurazione INAIL ♦ Sessione di esame finale e il rilascio del Diploma.