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cappello

Il Corso di Cuoco Professionista a Genova

Un percorso formativo da 360 ore e corredato da Corso con Certificato HACCP. Questo "Speciale programma educativo" svela i segreti della professione di cuoco e basa la sua efficacia sulla progettazione a Norma di Qualità Europea UNI&ISO 2999o.

Il percorso è articolato in 4 fasi principali, studiate per aggiungere alla tua Passione quello che manca per iniziare una carriera nella ristorazione professionale

 ORARI STUDIATI APPOSITAMENTE PER CHI HA PASSIONE MA ANCHE MOLTI IMPEGNI


FREQUENZA SETTIMANALE

le lezioni accademiche si svolgono in Full Time un solo giorno a settimana.

 


CORSO E CERTIFICATO HACCP

via internet, con gli orari che preferisci: Certificato valido in tutta Europa.

 


STAGE CURRICULARE

presso la tua città e puoi concordare gli orari con la struttura ospitante.

 

Corso di Cuoco: Come la Passione diventa una Professione

Il percorso studiato a Norma Europea per migliorare le tue conoscenze e abilità. 

FASE 1: Lezioni Accademiche sulla Cucina Italiana Professionale

In questa prima fase passerai attraverso un intenso e pratico programma, conoscerai e sperimenterai di prima mano le basi della cucina italiana professionale, dall'antipasto al dessert.

 FASE 2: Corso con Certificato HACCP valido in tutta Europa

Prerequisito essenziale, obbligatorio per legge, per poter lavorare in una cucina. Questo corso ti insegnerà a trattare alimenti e ambienti di lavoro per lavorare in completa sicurezza, per te e per gli altri.

FASE 3: Tirocinio Curriculare dentro un ristorante in piena attività 

Ci sono dinamiche che si possono imparare solo lavorando per davvero. Entrerai in una brigata di una cucina professionale. Potrai scegliere tra 2500 strutture in Italia, dalla trattoria al ristorante stellato.

FASE 4: Esame e Diploma Accademia Italiana Chef

Sosterrai una verifica scritta e una pratica, potendo dimostrare le abilità acquisite durante il percorso formativo. Per chi si diploma con il massimo dei voti c'è uno speciale Premio Accademico Professionale.

Chatta con un nostro consulente

Lun-Ven:  dalle 09.00 alle 20.00

 CHIAMA ORA +39.392.1852902

Lun-Ven:  dalle 09.00 alle 20.00

Corso di Cuoco Professionista: il Programma delle Lezioni Accademiche

Corso di Cuoco Professionista: il Programma delle Lezioni Accademiche

Un intenso e potente passaggio all'interno dei cardini della Cucina Italiana. La teoria viene imparata durante la pratica, assimilando così in modo indelebile i concetti chiave che ti permetteranno di creare infinite ricette e variazioni. Il punto di vista è sempre quello del professionista: grandi produzioni in breve tempo e presentate con un grande livello estetico.

Modulo 1 – I segreti della panificazione. Creare pagnotte, baguette, panini e molte altre tipologie di panificati.

Modulo 2  La pasta italiana: la pasta all’uovo, le tagliatelle, i tortellini, i ravioli, gli gnocchi di patata.

Modulo 3  La pasta frolla ed il suo utilizzo nella pasticceria e ristorazione, creare con la pastafrolla.

Modulo 4 –  La cottura dei risotti, la mantecatura, la cottura della pasta, regole e segreti di ragù e sughi.

Modulo 5 –  I segreti per preparare flan e tortini vincenti, creare gateaux e torte salate, l’utilizzo nei buffet.

Modulo 6 –  I fondi di cucina, la salsa madre e la salsa panna, le creme, i loro segreti e i mille usi.

Modulo 7 Piatti con carni bovine, carni bianche, piatti con la selvaggina: preparazioni, cotture, segreti.

Modulo 8 – Uova in cucina: la pasta brisé, le omelettes e le crèpes, le crespelle, le crostate di brisé.

Modulo 9 – Organizzare la cucina, l’igiene e l'HACCP. Come lavorare in sicurezza e a norma.

Modulo 10 –  La pulizia e la cottura del pesce, la preparazione intelligente di crostacei e molluschi.

Modulo 11 – Elaborazione dei piatti della cucina toscana e cucina internazionale, l'impiattamento vincente.

Modulo 12 – I segreti dei dessert monoporzione nella ristorazione. Flan, budini, muffin classici e al cioccolato. 

Modulo 13 – Come realizzare un menù di successo, il posizionamento, individuare il target, fidelizzare il cliente, organizzazione di sala e cucina.

Una raccomandazione prima del tirocinio

Nell'ultimo modulo del corso di cuoco verrai guidato dallo chef docente a sfruttare al massimo il tuo successivo passo: 300 ore di stage curriculare all'interno della brigata di un ristorante in piena attività.

Sta per cominciare il tuo Stage Curriculare, un passo importante verso la tua nuova professione.

Le altre 3 Fasi del percorso formativo professionale

Corso con Certificato HACCP

Il corso ti introdurrà in tutte le tematiche di igiene e sicurezza di te stesso, degli alimenti e degli ambienti di lavoro. Al termine del percorso, con esame, riceverai un Certificato, valido in tutta Europa, e sarai legalmente abilitato a entrare in una cucina professionale.

Stage Curriculare di 300 ore

Una parte fondamentale della tua formazione. Qui avrai modo di metterti alla prova con elementi chiave del professionismo: lavorare in gruppo, rispettare i tempi, seguire un Executive nel lavoro di tutti i giorni. Uscirai da questa esperienza con una marcia in più.

Prova di Esame e Diploma

Sarai invitato nella Sede Centrale di Empoli a fare un esame teorico e pratico dove potrai dimostrare le conoscenze e abilità acquisite di fronte ad una commissione. Ad esito positivo conquisterai il tuo Diploma di Cuoco Professionista firmato Accademia Italiana Chef.

Le altre 3 Fasi del percorso formativo professionale

Corso con Certificato HACCP

Il corso ti introdurrà in tutte le tematiche di igiene e sicurezza di te stesso, degli alimenti e degli ambienti di lavoro. Al termine del percorso, con esame, riceverai un Certificato, valido in tutta Europa, e sarai legalmente abilitato a entrare in una cucina professionale.

Stage Curriculare di 300 ore

Una parte fondamentale della tua formazione. Qui avrai modo di metterti alla prova con elementi chiave del professionismo: lavorare in gruppo, rispettare i tempi, seguire un Executive nel lavoro di tutti i giorni. Uscirai da questa esperienza con una marcia in più.

Prova di Esame e Diploma

Sarai invitato nella Sede Centrale di Empoli a fare un esame teorico e pratico dove potrai dimostrare le conoscenze e abilità acquisite di fronte ad una commissione. Ad esito positivo conquisterai il tuo Diploma di Cuoco Professionista firmato Accademia Italiana Chef.

Un corso di successo per entrare nel mondo del lavoro

Il percorso formativo è ampiamente testato: ogni anno oltre 500 allievi, di qualsiasi età e formazione precedente, decidono di scommettere sulla loro passione. L'82% di loro trovano lavoro entro 2 mesi dal diploma e molti di loro ricevono la loro prima offerta di lavoro già durante lo stage curriculare. I Diplomati AIC lavorano in 28 paesi del mondo portando alta la bandiera della nostra tradizione culinaria. 

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Lun-Ven:  dalle 09.00 alle 20.00

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Scheda Tecnica del Corso di Cuoco Professionista a Genova

Scheda Tecnica del Corso di Cuoco Professionista a Genova

 Ubicazione: Mercato Orientale di Genova | Via XX Settembre, 75

 Durata: 360 ore | circa 4 mesi

Frequenza Lezioni Accademiche: 1 gg a settimana, il Sabato

 Orario lezioni Accademiche: 9:30-17:30 (pasto veloce offerto dall'Accademia)

Frequenza Corso HACCP:  a scelta dell'Allievo (E-Learning)

Frequenza Tirocinio: da concordare tra l'allievo e la struttura ospitante

 Numero chiuso: max 20 persone

 Insegnanti: Executive Chef  con riconoscimenti nazionali

 Attestati: Diploma Cuoco Professionista Accademia Italiana Chef | Certificato HACCP

■ COSTO DEL CORSO DI FORMAZIONE 

La quota è pari a 1 mese e ½ di stipendio base di un cuoco:
 € 2.299,00 (iva compresa)

Comprende:  Tassa di iscrizione Assicurazione  Uso dei materiali e ingredienti nelle lezioni  il kit: giacca+cappello e manuale didattico ♦ Corso e Certificato HACCP   Tutoraggio durante tutto il percorso  Stage di 300 ore  Iscrizione e assicurazione INAIL  Sessione di esame finale e il rilascio del Diploma.

PROSSIMA SESSIONE: Sabato 16 Novembre 2019 - Lezioni Accademiche il Sabato

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