7 SCUOLE PROFESSIONALI DI CUCINA IN ITALIA: Firenze | Bologna | Milano | Roma | Genova | Lecce | Pisa
7 SCUOLE PROFESSIONALI DI CUCINA IN ITALIA:
Firenze | Bologna | Milano | Roma | Genova | Lecce | Pisa
Il Corso di Cuoco Professionista a Genova
Un percorso formativo da 460 ore e corredato da Corso con Certificato HACCP. Questo "Speciale programma educativo" svela i segreti della professione di cuoco e basa la sua efficacia sulla progettazione a Norma di Qualità Europea UNI&ISO 21001.
Il percorso è articolato in 4 fasi principali, studiate per aggiungere alla tua Passione quello che manca per iniziare una carriera nella ristorazione professionale.
ORARI STUDIATI APPOSITAMENTE PER CHI HA PASSIONE MA ANCHE MOLTI IMPEGNI
FREQUENZA SETTIMANALE
le lezioni accademiche si svolgono in Full Time un solo giorno a settimana.
CORSO E CERTIFICATO HACCP
via internet, con gli orari che preferisci: Certificato valido in tutta Europa.
STAGE CURRICULARE
presso la tua città e puoi concordare gli orari con la struttura ospitante.
Corso di Cuoco: Come la Passione diventa una Professione
Il percorso studiato a Norma Europea per migliorare le tue conoscenze e abilità.
FASE 1: Lezioni Accademiche sulla Cucina Italiana Professionale
In questa prima fase passerai attraverso un intenso e pratico programma, conoscerai e sperimenterai di prima mano le basi della cucina italiana professionale, dall'antipasto al dessert.
FASE 2: Corso con Certificato HACCP valido in tutta Europa
Prerequisito essenziale, obbligatorio per legge, per poter lavorare in una cucina. Questo corso ti insegnerà a trattare alimenti e ambienti di lavoro per lavorare in completa sicurezza, per te e per gli altri.
FASE 3: Tirocinio Curriculare dentro un ristorante in piena attività
Ci sono dinamiche che si possono imparare solo lavorando per davvero. Entrerai in una brigata di una cucina professionale. Potrai scegliere tra 2500 strutture in Italia, dalla trattoria al ristorante stellato.
FASE 4: Esame e Diploma Accademia Italiana Chef
Sosterrai una verifica scritta e una pratica, potendo dimostrare le abilità acquisite durante il percorso formativo. Per chi si diploma con il massimo dei voti c'è uno speciale Premio Accademico Professionale.
CHIAMA ORA Corso di Cuoco Professionista: il Programma delle Lezioni Accademiche
Corso di Cuoco Professionista: il Programma delle Lezioni Accademiche
Un intenso e potente passaggio all'interno dei cardini della Cucina Italiana. La teoria viene imparata durante la pratica, assimilando così in modo indelebile i concetti chiave che ti permetteranno di creare infinite ricette e variazioni. Il punto di vista è sempre quello del professionista: grandi produzioni in breve tempo e presentate con un grande livello estetico.
Modulo 1 – La panificazione, il pane e i suoi derivati. Impasti e variazioni, foggiatura cottura di focaccia, frusta, panini.
Modulo 2 – Sicurezza in Cucina, corretto uso del coltello, i tagli delle verdure e degli agrumi, le insalate elaborate, le riduzioni di vino e agrumi.
Modulo 3 – Gli antipasti in ristorazione, i crostini, elaborazione di funghi e verdure, le salse da antipasto e monoporzione, i Flan, i Tortini.
Modulo 4 – La pasta brisè, i roux, la besciamella, la salsa mornay e le derivate della besciamella, le fondute, i cestini, le quiches, le crepes.
Modulo 5 – La pasta fresca italiana, fasi della pastificazione, soffritto all'italiana, i ragù e le basi dei sughi.
Modulo 6 – La pasta secca, precottura professionale, mantecatura, i sughi e le declinazioni, il risotto all'italiana.
Modulo 7 – La Carne, i fattori della tenerezza, taglio e pulizia di pollo e manzo, tecniche per insaporire ed intenerire.
Modulo 8 – La carne, classificazioni, frollatura, tagli del bovino, tagli del suino, cottura in padella, fondi di cucina.
Modulo 9 – Il pesce e i crostacei, pulitura e sfilettatura, fumetto, bisque, maionese, cottura in padella e in forno, primi di pesce.
Modulo 10 – Classificazione del pesce, i molluschi, conservazione e insaporimento. Tempura, impanatura, frittura.
Modulo 11 – Dessert, pastafrolla e variazioni, crema pasticcera, tartufini al caffè, coulis di frutti di bosco, cestini di frolla.
Modulo 12 – Dessert e monoporzione, tiramisù, cuore morbido, cheesecake, dessert monoporzioni nella ristorazione.
Modulo 13 - COME PREPARARSI PER IL TIROCINIO
Uno sguardo attento alla professione del cuoco e alla sua carriera. Insieme allo chef docente comprenderai come sfruttare al massimo lo Stage Curriculare all'interno di un ristorante in piena attività e fare il primo passo verso la tua nuova professione.
Le altre 3 Fasi del percorso formativo professionale
Le altre 3 Fasi del percorso formativo professionale
Un corso di successo per entrare nel mondo del lavoro
Il percorso formativo è ampiamente testato: ogni anno oltre 500 allievi, di qualsiasi età e formazione precedente, decidono di scommettere sulla loro passione. L'85% di loro trovano lavoro entro 2 mesi dal diploma e molti di loro ricevono la loro prima offerta di lavoro già durante lo stage curriculare. I Diplomati AIC lavorano in 28 paesi del mondo portando alta la bandiera della nostra tradizione culinaria.
Scheda Tecnica del Corso di Cuoco Professionista a Genova
Scheda Tecnica del Corso di Cuoco Professionista a Genova
Ubicazione: Mercato Orientale di Genova | Via XX Settembre, 75
Durata: 460 ore | circa 4 mesi
Frequenza Lezioni Accademiche: 1 gg a settimana, il Sabato
Orario lezioni Accademiche: 10:00-17:30 (pasto veloce offerto dall'Accademia)
Frequenza Corso HACCP: a scelta dell'Allievo (E-Learning)
Frequenza Tirocinio: da concordare tra l'allievo e la struttura ospitante
Numero chiuso: max 20 persone
Insegnanti: Executive Chef con riconoscimenti nazionali
Attestati: Diploma Cuoco Professionista Accademia Italiana Chef | Certificato HACCP
■ COSTO DEL CORSO DI FORMAZIONE
€ 2.550,00 (iva compresa)
Comprende: Tassa di iscrizione ♦ Assicurazione ♦ Uso dei materiali e ingredienti nelle lezioni ♦ il kit: giacca+cappello e manuale didattico ♦ Corso e Certificato HACCP ♦ Tutoraggio durante tutto il percorso ♦ Stage di 400 ore ♦ Iscrizione e assicurazione INAIL ♦ Sessione di esame finale e il rilascio del Diploma.
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